大晦日／サワシカノツノオツル。

２０１１年／兎年／ご来店くださった皆さまに感謝。
２０１２年／辰年／も『汐さぎ！庵』をよろしくお願いいたします。
よいお年をお迎えくださいませ。

年始の営業は２０１２年、１月５日からの営業になります。

２０１２年まで、あと２日。

久しぶりの更新‥。になってしまった。
師走のあわただしさ‥がやっと落ち着く。
『忙』とういう字のあらわすとおり、自分をなくしたひとつき。
来年は、なくさず、一つ一つ積み上げる。
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“今年の反省点”
●忙しさのあまり、仕込みが追いつかないなら、
素材勝負にふりきれなかったこと。
●なんでもかんでもやってしまったこと。
（『～し放題』や『苺のクリスマスケーキ』みたいな生産者の信念や意欲、
旬を損ねるものを導入してしまったこと。）
●説明、準備不足。
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“来年の目標”

『乃木うどん』と『土鍋いりこ飯』の完成。
郷土料理の研究。

こどもとのじかん。

できること。をただやる動物的な仕事。こなすだけの仕事。
ではないところ‥。

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http://hihumiyo.net/tokyo.html

つまり花の一本残らず、川の水のすべて、人の暮らしのすべて、
匂いのすべて、思いでのすべてを、他の場所に写すことはできない。

１２月２２日（木）、２３日（金）の“ひるの汐とき‥”は、ご予約のお客様で満席となっております。１２月２１日（水）、２２日（木）、２３日（金）、２４日（土）、２６日（月）の“よるの汐とき‥”も、ご予約のお客様で満席となっております。ご了承くださいませ…。

復調。

体調を崩した中（風邪の予防は、うがいが大切。）
のせわしい一週間も終わり、
年末、年の瀬の迫る、１２月の中旬のころ。
明日、明後日と高めのコース予約が続きます‥。
（昼、夜ともに、連日満席中。ありがとうございます。）
風が強く、海がしけている中でも、いろいろ助けてくれる
『のぶ』に連日感謝の日々‥。
とりあえず、明日は、キンキで。なんとか‥。
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“山の達人”にいただいた、
完熟の柿を、とりあえず、お高いコース用に、ソルベに。
何を、あわせよう…。


お隣の、五条柿も、残り、一個。

里芋を地中保存中‥らしいです。

津畑の朝焼け…。

12月15日、16日、17日、18日の"よるの汐どき…"は、ご予約のお客様で満席となっております。ご了承くださいませ…。カウンター席は空いております。

12月15日、16日、17日、18日、19日の"ひるの汐どき…"は、ご予約のお客様で満席となっております。11時のお客様のお帰りになられた後のご予約(1時過ぎころ…)か、12時30分のご予約のお客様が来られる前までのお席ならご用意できます。ご了承くださいませ….。

12月12日(月)12月14日(水)のお昼の汐どき…は、1時までご予約で満席となっております。ご了承くださいませ。

１２月８日、木曜日の「昼の汐とき‥」は、１３時までご予約で満席となっております。ご了承くださいませ。

メディア掲載。

四国新聞、リビング新聞に掲載されてからというもの
電話でのご予約、問い合わせが殺到中。
本日、店休日（火曜日）の仕込み中にも、電話が何件も‥。
時間があるときは、嬉しいのですが、（断らなくてはいけない場合は悲しい‥が）
ランチタイム混雑時（１１時～１３時）は、出ることが出来ない場合も‥。

駐車場の看板を急がないと‥。

『小さなお店ですので、混雑時は、電話にでることが
出来ない場合がございます。
ご了承くださいませ。』

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あと、月曜日にテレビの取材がありました。
この土曜日の放送です。

（緊張すると、頭が真っ白になる持病が再発‥。
人前に出るのは苦手ですが、やはりそこは、自分のお店。）

良い経験になりました。

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３組限定クリスマスディナー
『花火を見上げる夜を‥』１９時ｽﾀｰﾄ。
ろくな宣伝もなく、１１名様で、完売。
カウンター席なら、あと２名くらいは‥。

１２月４日の（日曜日）の「昼の汐どき‥」は、掘り炬燵のお席がご予約で満席ですので、１時まではカウンター席のみの営業になります。１２月４日（日曜日）の「夜の汐どき‥」は、全てのお席がご予約で満席となっておりますので、１９時過ぎまでは、貸切で営業させていただきます。

ご了承くださいますよう…。

栗熊／畑の名人。

先日、“山の達人”に紹介して頂いた、
“畑の名人”のもとへ、野菜を仕入れに‥。



レオマのすぐ横の、湯舟道温泉へと続く道。
こんな処に、茅葺きの屋根の建物が‥。



干し柿や、干し白菜、猫がいっぱい…。



『名人の畑。』
多様な種類の野菜が、
少しづつ植えられている
真面目な畑。
温泉の横にハウスもあるらしい。



綺麗で、太い葱を数本と、
白菜と、原木しいたけを購入。



名人は、奥様と二人で何年もこの場所、
この土地の空気を見ながら、吸いながら、
良質なお野菜を作り続けられているそうです。

となりのおじいさんにしても、名人にしても、
栗熊のお年寄りは、凄い…。


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となりのこの柿が実っている内は、
柿の前菜は、変えられないな…。

くさとやさいと。

さいきんなかにわに、

くさのめがはえてきたのを、

おとうさんがぬいていたので、

ぼくもいっしょに

ぬいてあげることにしました。


せろりにいっぱい

あぶらかすをふりかけてあげました。

げんきにそだちますように‥。

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本日、お昼は7組のご予約を頂いておりますので1時まで、貸し切り営業になります。

感覚。

最近、お店によってくれる方々から、
いろいろなものをいただく‥。
大根や、カリフラワーや、柚子や香草、金時人参にじゃがいも、、
卵に、鶏の肝など‥。
小さなお店ゆえに使用の方法を‥よく、考える日々‥。
その素材の持ち味がどこかにいっててしまう使用法では、
人にも、ものにも、申し訳が立たない‥。
素材は生き物、品位と愛情は、注いであげないと‥。
静かに、その生き物が、大事にされながら、
（混ぜるのではなく、もっと単純な工程で‥）
受け手に伝わるようにするには、どう仕事をすれば良いのか‥
生きている、という感覚を維持させる作業は、けっこう難解‥。




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お父さんの友達の狩猟者から仕入れた、いのしし（雌と雄）。
明日の夜は…ジビエのローストを、提供する予定。

そういえば、祝日だった。

開店以来、最高に忙しい一日の終わり‥。
固まりで仕入れた、牛いちぼ肉が
なんと一日でおなくなりに…。
（スジを煮込んだものと、あと１００ｇ一人前のみ、残り‥）
親しい人達や、
遠いところから、来店してくださるお客様が
毎日、お目見え‥。
（ブログを見てのご来店らしい………。）
本当に、ありがとうございます！。
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精神的に、置いていかれないように、がんばらないと‥。

極上の鱸、入荷中。

２，３日前頃から、

やっと気温が下がりだし

冬の気配が漂い始めました‥。

そんな中、明日は店休日だというのに

極上の鱸が入荷してまいりました。

軽く塩をあてて、半日寝かして食すると

最高にうまい。日本酒がすすむ。

明日は、休みだというのに…。

中庭のｻﾆｰﾚﾀｽ達も、冬支度を‥と。

オープンして一週間。

なぜか？宣伝もほとんどしていないのに、
朝から予約の電話が鳴り続ける日々。（３日前くらいから‥）
嬉しい悲鳴ではあるのですが、仕込みがなかなか追いつかない。
そんななか、親しい野菜の生産者の方々や
魚屋さんが、親身に対応してくれる。
本当に、助かってます！。

助かっているといえば、妻の頑張りにも感謝。
不慣れなサービスもこなし、パンやケーキも焼いてくれ、
調理補助から、レジの締めまでやってくれている‥。
頭がさがる…。
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よしむら農園さんに、無理をいってだしてもらったレタス（１２月まで入荷なし。）

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久しぶりに仕込んだ、豆鼓醤。
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最近、よく来店してくださる、『山の達人』が
掘ってきてくださった、天然の山芋‥。
他に、天然の茸も掘ってきてくださいました‥。
（綾歌の山にポイントがあるらしい‥。）
来週は、椎茸の原木を持ってきてくださる予定。
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『うさぎ畑』人参だけは、好調‥。

汐さぎ！庵開店／お祝いの花とお酒と。

無事、開店を迎えることが出来ました。

皆さまの温かい心遣いに感謝いたします。

初日の未熟な営業内容や、充分でない応対に

自戒の念もありますが、

これから、ひとつひとつゆっくりと

積み上げていく所存でございます。

末永くご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。
追伸

このバタバタの一週間、

ながらく会っていない人から花束が届いたり、

意外な人が気にかけてくれて、親身になってくれたり、覗いてくれたり、

いつもの友達は、いつものように顔をだしてくれたりした‥。

そういう全てに、感謝。

明日も、定休日ですが、やってます。

オープン前／人のいない日。

雨、縁側からの風景。

夜は、祠のよう…。

空中ブランコでひとやすみ…。

初心に返る。

あと２日で引き渡しになる『汐さぎ！庵』。
少し過去に戻ってみました‥。
気が、しまる。
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四月一日に、
無事、“長田慶太建築要素”さん、“植原建設”さんと契約を交わし、
この月末には、いよいよ着工を迎えようとしている状態の
汐さぎ！庵の現状報告です。
この建物は、今の時点でもたくさんの人達のお力添えを頂いて、
作らせて頂いている大切な建物であり、
建築後は、
もっと多様な人達に、愛着を持って接して頂かなくてはならない店になり、
このお店に魂を込めることが出来るのは、他ならぬ自分以外には有り得ないのだ。
という認識をもっと深めて行くことが、今できる最も大事な準備である。
と思っております。
全てのお客様を満足させる。ことは、不可能でありますが、
より多くのお客様に満足して貰おう！と思って、努力する。
ということは、可能なこと。
自分が飯が食えるようになる。ということが、
お客様や自分の周りの人達の幸せに繋がる。という、好循環を形成できるように、
“信”（人の言葉）をベースに多様な意見を良く取り込み、より多くのお客様に出会えるよう
精進します。
（やはり、飲食店、環境は大事。良い建物で、良い心構えで、良いお仕事を‥と）
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独立の気概がないものは、必ず人に頼ることになる。
人に頼るものは、、必ずその人を恐れることになる。
恥じるべきことを恥じず、論じるべきことを論じず、卑屈になってしまう。
福沢諭吉　『学問のすすめ』
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―コミュニティーを活性化する食―
先月の旅のおり、予約をとるが出来なかった『山形、アルケチャーノ』。
が、巻頭で特集されていたので、購入したサライ美味。
なぜ、今、“地産地消”という意識が日本人に求められているのか？
というのが、初心者にも分かりやすい必読の特別号。
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―アリスウォータースの言葉―
人は、食を通じて、土地とつながりを感じるはず、それを私は『場の感覚』と呼んでます。食べるという行為は、食べ物の背景にある価値観を体に取り込むことだから、毎日のようにファーストフードを食べれば、それは、ファーストフードが持つ「早くて安くて便利」という価値観に支配されることになる。２４時間いつでも買えて、同じ味。食事なんて、お腹が一杯になればいい。それは、美味しいとは、かけ離れた価値観だわ。そしてそれは土地とのつながりを持たない価値観でもある。そうやって『場の感覚』を失った時、体や心が変調を来たすのではないかしら‥。
それを防ぐためにも、『美味しい革命』は必要なのです。

「汐さぎ！庵」完成間近。

１０月の終わり、『汐さぎ！庵』は急ピッチで
仕上げ作業にかかっておりました。

連日、設計事務所の皆さまも遅くまで現場に入り、
細かいチェックと新しい発想の展開の日々。

その結果、内装も素晴らしい仕上がりに‥。



窓枠が、冬の空気をかもしだてます。


木工工事は、連夜残業…。
大工さんの細やかなミリ単位の仕事に感心しきり‥。


夜の照明も入り、正面開口は神話的な祠の雰囲気が‥。



そんな緊迫した雰囲気とはうらはらに、
ふるさとの音色がどこからともなく聞こえだし…。

で、２９日、３０日と“綾歌ふるさと祭り”。

自衛隊の飛行機が飛んだり、カラオケや詩吟（大音量）、

相撲、もち投げなど大変力の入った盛大なお祭りでした。

（写真は、スーパーマジックショー！）

昼からお酒を飲みながら、焼肉を食べ、歌を歌う‥。

なんとも庶民的な土着感漂う、素敵なお祭りでした。

《来年は、是非なんらかの形で参加してみたいな‥。》

とか、思ったり…。

ブロッコリー。

最近、雑草に侵食され、緑生い茂る「うさぎ畑」の中の
ブロッコリーの葉に虫食い穴が…。
よく覗いてみると、青虫が多数発生。
急遽手で取り除き、ネットをかぶせ様子を見ることに‥。
ラディッシュは良い出来映え。




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中庭に、うさぎ畑の土が‥入りました。

土壁塗り／薄茶色のうさぎの巣。

昨日、一昨日と『汐さぎ！庵』の土色塗装が、
“長田慶太建築要素の皆さま”と、
“現場監督さまと職人さま”、
“汐さぎ！庵の愉快な仲間達”の
協動で行われました。

２日かけた作業の結果、白いうさぎが
薄茶色のうさぎへ変化しました。

色が変わるだけで、全体が
柔らかく優しい感じになり、
まじかで見ると、砂が固まったような、
薄い土の表皮が不思議な印象です。

不思議の国のアリスが、
うさぎを追いかけて
たどりついた、土の建造物‥。

晴れた日は、すこし乾いた土の色‥で、
雨の日は、すこし湿った土の色‥。

朝のはやくから、皆さまお疲れさまでした。。
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最近、雑草がはびこる、うさぎ畑。
人参は、今のところ、良い感じ‥。