讃岐地人食堂“汐さぎ!庵”は、2011年、11月11日オープンです。

“汐さぎ!庵”は、讃岐の国(香川県)の豊かな風土から生まれる四季折々のお野菜と瀬戸内海の天然の地魚を中心とした地産食材が主役の小さな食堂です。

古来より、食の基本は国内自給で、国内自給の基本は、地産地消である。

末永く『汐さぎ!庵』をご利用いただけましたら、幸いです。

2012年1月28日土曜日

じょうたい。




『寒鰆』の美味しい季節。(子を含む前の瀬戸内のサワラは旨い!)

扱いも、火入れも最高の状態がひさかたぶりに‥。

でも、鰆の日はあまり注文されないのは、なぜなのか?。

のぶや、中岡さんが、持ってきてくれる

良質な状態の素材の味を損なわないように、

お客様までとどけられるように

細心の注意をしないと…。

2012年1月25日水曜日

1/28日(土)1/29日(日)の「よるの汐どき」の営業は、ご予約のお客様で満席となりました‥。ご了承くださいますよう‥。



本日は、朝からご予約の電話が鳴り続き、

営業前には、2回転のほぼ満席状態に…。

寒い中ご来店のお客様に、何名もお帰りいただくことに‥。

(さらに、雪まで降ってきてくる始末‥)


平日なのに…。

2012年1月23日月曜日

どことなく、とらさん。

このいっしゅうかん、
「うさぎ!あん」が
いそがしかったのだろうけど、
おとうさんも、おかあさんも、
ぼくにかまってくれないので
たびにでることにしました‥。

2012年1月21日土曜日

1月22日、日曜日の「ひるの汐とき」の営業は、ご予約のお客様ですべての時間が満席となっております。ご来店くださっても、お席を用意することができません。ご了承くださいますよう‥。

注文の多い料理店。



今日も、一日が終わりいつものように後片づけ‥。

頻度の高い、包丁研いで、掃除して‥この時間‥。

明日もいつものように、早い朝がくる‥。


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連日、雨の中のご来店、本当にありがとうございます。

一人で調理するゆえ、お待たせしたり、料理の提供が遅くなったりすること‥

ほんとうに申し訳ございません。

一生懸命、今日のものがあるかぎり、頑張ります。

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当店は、注文の多い料理店です。

化学調味料や冷凍食品、既製品の類や、

お腹にはいればなんでも良い、という

お客様はご遠慮くださいますよう‥。

2012年1月16日月曜日

いただきもの/感謝。




先週に、ご近所の減農薬でお野菜を真面目に美味しく

製作しているご夫婦(お世話になってます)

より、いただいたもの…。

まさかの、“ジビエ入荷。”

「けんさん、せっかくだから、ジビエを使いましょうよ‥」

の声のおかげで、なんとか‥。

しかし、この鴨‥まさか‥‥‥いけの

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夢豚の干し肉も年末から、熟成中‥。
いつ使用しようかな…。

疲労回復、甘酒。



年末から、「ひるの汐とき…」の前菜にお出しさせてもらっています、この甘酒。

日本酒の老舗『八海山』の商品だけに、高値ではあるがしっかりと作られている。

きちんと麹で作られた甘酒は、点滴とおなじように体にすぐに吸収され、

疲労回復に、効果があります。

これを、お酒で割ると、すごいことに‥。(魅惑の甘酒酎ハイ。)

よく、ねむれます‥‥。

2012年1月14日土曜日

水泉動/シミズアタタカヲフクム/時。

今週、『昼の汐どき‥』の予約がすさまじい‥。
水、木、土、日(明日)と、予約だけで、2回転‥の満席。
(お電話いただいたり、ご来店くださった皆さまのお断り、申し訳ございません。)
こんな分かりづらい場所で、分かりづらい料理のお店に、
わざわざ足を運んでくださり、ほんとうにありがとうございます。
(でもなぜなのか、金曜日だけは、予約に余裕が…。)
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鱈の白子が入荷。
冬はやっぱり白子が旨い。

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地物(天然物)の、荒海老と鯛。
養殖のものとは違い、脂の臭みがまったくない。
天候が良い日には使える(鯛は、無理して‥)が、
できる限りなら養殖ものは、使用したくはない。(天候が悪い日や、県産品はのぞく‥。)
養殖の鯛なら、天然の小鯛やメバルやボラのほうが
ずいぶん旨い‥と、思う。のですが…。

天鯛のあらで、出汁をとります。

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あれ‥こんなところに、いつのまのか、うさぎが………………。

2012年1月9日月曜日

ふゆ。



おかあさんのたいちょうがわるいひに、

うさぎ!あんのおかたづけを

おてつだいにきたのだけれど、

おとうさんに、ここでじっとまってるように

いわれました…。

はやく、あたたかくならないかな‥。

2012年1月4日水曜日

新年/ユキワタリテムギノビル。



新年、あけましておめでとうございます。
明日、5日より通常営業いたします。
本年もよろしくお願いいたします。

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毎年恒例、『護国神社(讃岐の宮)』『乃木神社』で、初詣。
ゆっくりとした場所で、静かに祈願。

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中庭のベビーリーフも、とてもゆっくり成長中…。