毎日の汐さぎ！庵。: 4月 2012

2012年4月25日水曜日

葭始生/アシハジメテショウズ。

５月の長い連休を目前とした
いろいろと‥忙しない休日の一日。

慶太さんのお仕事関連の『商店建築』さんの取材と、
うちの厨房の夏使用に向けてのせっぱ詰まった設備搬入が
重なってしまった休日の一日‥。
（それにともない、明日の営業の下準備もあとずらし‥）

太陽からの陰影を計算しながら、
『つばた池』折り込みの体感を
語ってくれながら撮っていただいた
東京の『汐さぎ！庵』の写真は、凄く楽しみ‥。

時間をかけて、考えながら、
仕事をしてくれるのは、
本当に嬉しい。

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暑い中、一日かけて、ずっと汗だくで工事を
間に合わせてくださった、
「三好電気」の皆さま、本当にありがとうございます。
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夏野菜の植え付けの構想を
よしむら農園の中岡さんと、ちらほらと…。

ｺﾞｰﾔのアーチを通れるように作るのが
面白いのではないか‥‥と。あれこれ…。
（写真は、今、満開のブロッコリーのお花たち‥。）

その時間、納品に来ていた、
“のぶ“が、帰り際に一言‥。
『たけのこが生えてきてるじゃないですか‥』

また、大量にいただきました、ので‥。

“春おわり　たけの　こどもと　みせるもの”

2012年4月21日土曜日

５月、６，７，８日は、連休いただきます。

５月のＧＷ最終日の６日（日曜）と、
７日（月曜）と、８日（火曜、定休日）は、
連休をいただきます。

ご了承いただけますよう‥‥。

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今日、頂きました、大きな筍。
朝採れの、巨大サイズ…。
（機会があれば、筍掘りにいってみたいな。）

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さらに、いただきものの、『間引き春人参。』

育ってしまった人参の葉の
味や香りとは、格段に違う…。
（ミクロサイズの魔法‥）

いつも、ありがとうございます。。

2012年4月19日木曜日

むし。

『うさぎ！あん』ないぶに
しんにゅうするがいちゅうは、
ぼくのちからでくじょします。
とりのこしたら、ごめんなさい‥。

2012年4月18日水曜日

春のお山。

最近の「汐さぎ！庵」のメニューには、、
野生種の山菜たちがお目見えしております。

某産直店のレジの奥様の、お友達とのお話しを耳にしました…。
「みよちゃんの家は山の中だから、近くにいろいろかってに生えてるのよ～」

いったい、どこのやまおくなのだろう……。

『筍、わらび、木の芽、たらのめ、うど。』
（うどは、なかなかお目にかかれない。）

この時期にしか味わえない、山の食材たち‥。

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栽培種ではあるが、わさびの花。

揚げると美味しかった、水前寺菜。

2012年4月16日月曜日

あかとしろ‥と、きいろ。

春を彩る、津畑池の向こう岸の風景は、

先週まで、花満開の見頃でしたが、

桃の花の赤が散り始めてます…。

今週は、梨の花の白が、凄く綺麗‥。

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先日の強風以来、ごきげんななめの

外庭のブロッコリーの花。

（微妙に復旧中‥。）

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『汐さぎ！庵』現場監督が、秋に植えた玉葱達は、

中庭でまっすぐと、育ってます。

（網戸、至急、求む。虫、凄し‥。）

2012年4月15日日曜日

４／１５日の反省‥。

今週も、満員御礼の一週間。（１２月から、ほぼ毎日予約で満席‥。）
のなか、“ゆるみ、あせりのためのミス‥”が昨日も今日も表出‥。
（入荷ミス、火入れミス、をすると素朴な構成だけに、取り返しがつかない…。）

環境がどんな状況でもひとりでも、
最善が尽くせれるよう心構えを詰めていくことが重要‥なこと。
また、坊主から出直しだな…。

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先日、四国新聞社、オアシスさんの、取材が先日ありました‥。

“土鍋いりこめし“の味付けも、かつおだしを強く入れたほうが美味しい。
が、「いりこいらないじゃん」と思われると本末転倒‥。
配合がなかなか…さだまらず‥。