料理通信１０月号。

『小さくて強い店はどう作る？』
繁盛している店のアイデアが散りばめられていて、勉強になる企画の第三段。
なんとなく、店のランクが下がってきているような気もするのだけれど‥。
“強い気持ち”＝“強い店”。

“ラミティエ”の宮下シェフの強さの秘策。４８，４９。
《フランス料理してようが何してようが、掃除は全ての基本。
　掃除も出来ない人に料理は出来ないと思ってます。》
“汐さぎ！庵”も定休日の月に一度、みんなで朝から大掃除することを決意。