有意注意（意をもって意を注ぐ）

だんだんお客様の数も増えだしてきた夜の営業。（微数ながら‥）
良い食材が、その状態のまま提供できる（食してもらえる）
と言うコトは、素直に嬉しい。
けど、２度３度と足を運んでくださるお客様のために、
最前の“準備と努力”を行うことが出来ているのか？
と、自問自答。

画像は、秋になり、油ののってきたサーモンです。
（水分を抜き、オリーブオイルに漬け込みした状態）