水泉動／シミズアタタカヲフクム／時。

今週、『昼の汐どき‥』の予約がすさまじい‥。
水、木、土、日（明日）と、予約だけで、２回転‥の満席。
（お電話いただいたり、ご来店くださった皆さまのお断り、申し訳ございません。）
こんな分かりづらい場所で、分かりづらい料理のお店に、
わざわざ足を運んでくださり、ほんとうにありがとうございます。
（でもなぜなのか、金曜日だけは、予約に余裕が…。）
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鱈の白子が入荷。
冬はやっぱり白子が旨い。

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地物（天然物）の、荒海老と鯛。
養殖のものとは違い、脂の臭みがまったくない。
天候が良い日には使える（鯛は、無理して‥）が、
できる限りなら養殖ものは、使用したくはない。（天候が悪い日や、県産品はのぞく‥。）
養殖の鯛なら、天然の小鯛やメバルやボラのほうが
ずいぶん旨い‥と、思う。のですが…。

天鯛のあらで、出汁をとります。

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あれ‥こんなところに、いつのまのか、うさぎが………………。