２０１１年／兎年／ご来店くださった皆さまに感謝。
２０１２年／辰年／も『汐さぎ！庵』をよろしくお願いいたします。
よいお年をお迎えくださいませ。
2011年12月31日土曜日
2011年12月29日木曜日
２０１２年まで、あと２日。
久しぶりの更新‥。になってしまった。
師走のあわただしさ‥がやっと落ち着く。
『忙』とういう字のあらわすとおり、自分をなくしたひとつき。
来年は、なくさず、一つ一つ積み上げる。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
“今年の反省点”
●忙しさのあまり、仕込みが追いつかないなら、
素材勝負にふりきれなかったこと。
●なんでもかんでもやってしまったこと。
（『～し放題』や『苺のクリスマスケーキ』みたいな生産者の信念や意欲、
旬を損ねるものを導入してしまったこと。）
●説明、準備不足。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
“来年の目標”
『乃木うどん』と『土鍋いりこ飯』の完成。
郷土料理の研究。
こどもとのじかん。
できること。をただやる動物的な仕事。こなすだけの仕事。
ではないところ‥。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
http://hihumiyo.net/tokyo.html
つまり花の一本残らず、川の水のすべて、人の暮らしのすべて、
匂いのすべて、思いでのすべてを、他の場所に写すことはできない。
師走のあわただしさ‥がやっと落ち着く。
『忙』とういう字のあらわすとおり、自分をなくしたひとつき。
来年は、なくさず、一つ一つ積み上げる。
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“今年の反省点”
●忙しさのあまり、仕込みが追いつかないなら、
素材勝負にふりきれなかったこと。
●なんでもかんでもやってしまったこと。
（『～し放題』や『苺のクリスマスケーキ』みたいな生産者の信念や意欲、
旬を損ねるものを導入してしまったこと。）
●説明、準備不足。
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“来年の目標”
『乃木うどん』と『土鍋いりこ飯』の完成。
郷土料理の研究。
こどもとのじかん。
できること。をただやる動物的な仕事。こなすだけの仕事。
ではないところ‥。
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http://hihumiyo.net/tokyo.html
つまり花の一本残らず、川の水のすべて、人の暮らしのすべて、
匂いのすべて、思いでのすべてを、他の場所に写すことはできない。
2011年12月20日火曜日
2011年12月17日土曜日
復調。
体調を崩した中（風邪の予防は、うがいが大切。）
のせわしい一週間も終わり、
年末、年の瀬の迫る、１２月の中旬のころ。
明日、明後日と高めのコース予約が続きます‥。
（昼、夜ともに、連日満席中。ありがとうございます。）
風が強く、海がしけている中でも、いろいろ助けてくれる
『のぶ』に連日感謝の日々‥。
とりあえず、明日は、キンキで。なんとか‥。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
“山の達人”にいただいた、
完熟の柿を、とりあえず、お高いコース用に、ソルベに。
何を、あわせよう…。
お隣の、五条柿も、残り、一個。
のせわしい一週間も終わり、
年末、年の瀬の迫る、１２月の中旬のころ。
明日、明後日と高めのコース予約が続きます‥。
（昼、夜ともに、連日満席中。ありがとうございます。）
風が強く、海がしけている中でも、いろいろ助けてくれる
『のぶ』に連日感謝の日々‥。
とりあえず、明日は、キンキで。なんとか‥。
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“山の達人”にいただいた、
完熟の柿を、とりあえず、お高いコース用に、ソルベに。
何を、あわせよう…。
お隣の、五条柿も、残り、一個。
里芋を地中保存中‥らしいです。
津畑の朝焼け…。
2011年12月15日木曜日
2011年12月6日火曜日
メディア掲載。
四国新聞、リビング新聞に掲載されてからというもの
電話でのご予約、問い合わせが殺到中。
本日、店休日（火曜日）の仕込み中にも、電話が何件も‥。
時間があるときは、嬉しいのですが、（断らなくてはいけない場合は悲しい‥が）
ランチタイム混雑時（１１時～１３時）は、出ることが出来ない場合も‥。
駐車場の看板を急がないと‥。
『小さなお店ですので、混雑時は、電話にでることが
出来ない場合がございます。
ご了承くださいませ。』
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
あと、月曜日にテレビの取材がありました。
この土曜日の放送です。
（緊張すると、頭が真っ白になる持病が再発‥。
人前に出るのは苦手ですが、やはりそこは、自分のお店。）
良い経験になりました。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
３組限定クリスマスディナー
『花火を見上げる夜を‥』１９時ｽﾀｰﾄ。
ろくな宣伝もなく、１１名様で、完売。
カウンター席なら、あと２名くらいは‥。
電話でのご予約、問い合わせが殺到中。
本日、店休日（火曜日）の仕込み中にも、電話が何件も‥。
時間があるときは、嬉しいのですが、（断らなくてはいけない場合は悲しい‥が）
ランチタイム混雑時（１１時～１３時）は、出ることが出来ない場合も‥。
駐車場の看板を急がないと‥。
『小さなお店ですので、混雑時は、電話にでることが
出来ない場合がございます。
ご了承くださいませ。』
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あと、月曜日にテレビの取材がありました。
この土曜日の放送です。
（緊張すると、頭が真っ白になる持病が再発‥。
人前に出るのは苦手ですが、やはりそこは、自分のお店。）
良い経験になりました。
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３組限定クリスマスディナー
『花火を見上げる夜を‥』１９時ｽﾀｰﾄ。
ろくな宣伝もなく、１１名様で、完売。
カウンター席なら、あと２名くらいは‥。
2011年12月2日金曜日
2011年12月1日木曜日
栗熊／畑の名人。
先日、“山の達人”に紹介して頂いた、
“畑の名人”のもとへ、野菜を仕入れに‥。
レオマのすぐ横の、湯舟道温泉へと続く道。
こんな処に、茅葺きの屋根の建物が‥。
干し柿や、干し白菜、猫がいっぱい…。
『名人の畑。』
多様な種類の野菜が、
少しづつ植えられている
真面目な畑。
温泉の横にハウスもあるらしい。
綺麗で、太い葱を数本と、
白菜と、原木しいたけを購入。
名人は、奥様と二人で何年もこの場所、
この土地の空気を見ながら、吸いながら、
良質なお野菜を作り続けられているそうです。
となりのおじいさんにしても、名人にしても、
栗熊のお年寄りは、凄い…。
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
となりのこの柿が実っている内は、
柿の前菜は、変えられないな…。
“畑の名人”のもとへ、野菜を仕入れに‥。
レオマのすぐ横の、湯舟道温泉へと続く道。
こんな処に、茅葺きの屋根の建物が‥。
干し柿や、干し白菜、猫がいっぱい…。
『名人の畑。』
多様な種類の野菜が、
少しづつ植えられている
真面目な畑。
温泉の横にハウスもあるらしい。
綺麗で、太い葱を数本と、
白菜と、原木しいたけを購入。
名人は、奥様と二人で何年もこの場所、
この土地の空気を見ながら、吸いながら、
良質なお野菜を作り続けられているそうです。
となりのおじいさんにしても、名人にしても、
栗熊のお年寄りは、凄い…。
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となりのこの柿が実っている内は、
柿の前菜は、変えられないな…。
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