くさとやさいと。

さいきんなかにわに、

くさのめがはえてきたのを、

おとうさんがぬいていたので、

ぼくもいっしょに

ぬいてあげることにしました。


せろりにいっぱい

あぶらかすをふりかけてあげました。

げんきにそだちますように‥。

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本日、お昼は7組のご予約を頂いておりますので1時まで、貸し切り営業になります。

感覚。

最近、お店によってくれる方々から、
いろいろなものをいただく‥。
大根や、カリフラワーや、柚子や香草、金時人参にじゃがいも、、
卵に、鶏の肝など‥。
小さなお店ゆえに使用の方法を‥よく、考える日々‥。
その素材の持ち味がどこかにいっててしまう使用法では、
人にも、ものにも、申し訳が立たない‥。
素材は生き物、品位と愛情は、注いであげないと‥。
静かに、その生き物が、大事にされながら、
（混ぜるのではなく、もっと単純な工程で‥）
受け手に伝わるようにするには、どう仕事をすれば良いのか‥
生きている、という感覚を維持させる作業は、けっこう難解‥。




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お父さんの友達の狩猟者から仕入れた、いのしし（雌と雄）。
明日の夜は…ジビエのローストを、提供する予定。

そういえば、祝日だった。

開店以来、最高に忙しい一日の終わり‥。
固まりで仕入れた、牛いちぼ肉が
なんと一日でおなくなりに…。
（スジを煮込んだものと、あと１００ｇ一人前のみ、残り‥）
親しい人達や、
遠いところから、来店してくださるお客様が
毎日、お目見え‥。
（ブログを見てのご来店らしい………。）
本当に、ありがとうございます！。
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精神的に、置いていかれないように、がんばらないと‥。

極上の鱸、入荷中。

２，３日前頃から、

やっと気温が下がりだし

冬の気配が漂い始めました‥。

そんな中、明日は店休日だというのに

極上の鱸が入荷してまいりました。

軽く塩をあてて、半日寝かして食すると

最高にうまい。日本酒がすすむ。

明日は、休みだというのに…。

中庭のｻﾆｰﾚﾀｽ達も、冬支度を‥と。

オープンして一週間。

なぜか？宣伝もほとんどしていないのに、
朝から予約の電話が鳴り続ける日々。（３日前くらいから‥）
嬉しい悲鳴ではあるのですが、仕込みがなかなか追いつかない。
そんななか、親しい野菜の生産者の方々や
魚屋さんが、親身に対応してくれる。
本当に、助かってます！。

助かっているといえば、妻の頑張りにも感謝。
不慣れなサービスもこなし、パンやケーキも焼いてくれ、
調理補助から、レジの締めまでやってくれている‥。
頭がさがる…。
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よしむら農園さんに、無理をいってだしてもらったレタス（１２月まで入荷なし。）

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久しぶりに仕込んだ、豆鼓醤。
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最近、よく来店してくださる、『山の達人』が
掘ってきてくださった、天然の山芋‥。
他に、天然の茸も掘ってきてくださいました‥。
（綾歌の山にポイントがあるらしい‥。）
来週は、椎茸の原木を持ってきてくださる予定。
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『うさぎ畑』人参だけは、好調‥。

汐さぎ！庵開店／お祝いの花とお酒と。

無事、開店を迎えることが出来ました。

皆さまの温かい心遣いに感謝いたします。

初日の未熟な営業内容や、充分でない応対に

自戒の念もありますが、

これから、ひとつひとつゆっくりと

積み上げていく所存でございます。

末永くご愛顧のほど、よろしくお願いいたします。
追伸

このバタバタの一週間、

ながらく会っていない人から花束が届いたり、

意外な人が気にかけてくれて、親身になってくれたり、覗いてくれたり、

いつもの友達は、いつものように顔をだしてくれたりした‥。

そういう全てに、感謝。

明日も、定休日ですが、やってます。

オープン前／人のいない日。

雨、縁側からの風景。

夜は、祠のよう…。

空中ブランコでひとやすみ…。

初心に返る。

あと２日で引き渡しになる『汐さぎ！庵』。
少し過去に戻ってみました‥。
気が、しまる。
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四月一日に、
無事、“長田慶太建築要素”さん、“植原建設”さんと契約を交わし、
この月末には、いよいよ着工を迎えようとしている状態の
汐さぎ！庵の現状報告です。
この建物は、今の時点でもたくさんの人達のお力添えを頂いて、
作らせて頂いている大切な建物であり、
建築後は、
もっと多様な人達に、愛着を持って接して頂かなくてはならない店になり、
このお店に魂を込めることが出来るのは、他ならぬ自分以外には有り得ないのだ。
という認識をもっと深めて行くことが、今できる最も大事な準備である。
と思っております。
全てのお客様を満足させる。ことは、不可能でありますが、
より多くのお客様に満足して貰おう！と思って、努力する。
ということは、可能なこと。
自分が飯が食えるようになる。ということが、
お客様や自分の周りの人達の幸せに繋がる。という、好循環を形成できるように、
“信”（人の言葉）をベースに多様な意見を良く取り込み、より多くのお客様に出会えるよう
精進します。
（やはり、飲食店、環境は大事。良い建物で、良い心構えで、良いお仕事を‥と）
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独立の気概がないものは、必ず人に頼ることになる。
人に頼るものは、、必ずその人を恐れることになる。
恥じるべきことを恥じず、論じるべきことを論じず、卑屈になってしまう。
福沢諭吉　『学問のすすめ』
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―コミュニティーを活性化する食―
先月の旅のおり、予約をとるが出来なかった『山形、アルケチャーノ』。
が、巻頭で特集されていたので、購入したサライ美味。
なぜ、今、“地産地消”という意識が日本人に求められているのか？
というのが、初心者にも分かりやすい必読の特別号。
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―アリスウォータースの言葉―
人は、食を通じて、土地とつながりを感じるはず、それを私は『場の感覚』と呼んでます。食べるという行為は、食べ物の背景にある価値観を体に取り込むことだから、毎日のようにファーストフードを食べれば、それは、ファーストフードが持つ「早くて安くて便利」という価値観に支配されることになる。２４時間いつでも買えて、同じ味。食事なんて、お腹が一杯になればいい。それは、美味しいとは、かけ離れた価値観だわ。そしてそれは土地とのつながりを持たない価値観でもある。そうやって『場の感覚』を失った時、体や心が変調を来たすのではないかしら‥。
それを防ぐためにも、『美味しい革命』は必要なのです。